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5. 2005年

ほかの豚と比べてうまみが全然違うイベリコ豚は古代、地中海沿岸に生息していた野生豚の子孫である。なぜちがうのか?　現在スペインで飼育されているが、豚舎ではなく、コルク樫と常緑樹の森に放たれ、どんぐりなどを食べてのびのび育っているこのような環境が絶妙な肉質をつくりあげているのである。 この豚を使ったイタリア料理を提供してくれるお店に京都のカーサビアンカさんがある。